如何使用杯測匙：咖啡品嚐逐步指南

杯測是烘焙師、咖啡師和咖啡愛好者用來評估咖啡香氣、風味和口感的專業方法。這個過程的核心是一個簡單卻至關重要的工具：杯測匙。與一般湯匙不同，杯測匙的設計具有深碗和寬邊，以便有效啜吸，使咖啡充氣並擴散到整個味蕾。無論您是家庭沖煮者還是想成為咖啡專業人士，掌握杯測匙技巧都能加深您對精品咖啡的鑑賞力，並幫助您辨識細微的風味層次。

在本指南中，我們將引導您完成整個咖啡杯測過程，從設置您的品嚐站到分析咖啡的風味輪廓。您將學習如何正確使用杯測匙、應避免的常見錯誤，以及充分利用品嚐體驗的秘訣。最後，您將能自信地舉辦自己的杯測會。

咖啡杯測所需物品

開始之前，請先準備好基本設備。您需要新鮮烘焙的咖啡豆、磨豆機、熱水（約200°F或93°C）、杯測碗或杯、計時器、評分表或筆記本，當然還有杯測匙。湯匙應為不鏽鋼材質，具有深而圓的碗狀——緊急時可用湯匙代替，但專用杯測匙是理想選擇。為獲得乾淨且一致的體驗，請使用過濾水，並確保所有設備沒有殘留物或異味。

如果您是杯測新手，請從單一咖啡開始，專注於其特性。例如，像Cerro Azul這樣的水洗衣索比亞咖啡，具有乾淨、茶感的風味，更容易辨識。或者，您可以比較兩種不同的咖啡，以凸顯對比。請務必在杯測前立即研磨咖啡——類似海鹽的中粗研磨度是標準。

• 新鮮烘焙的咖啡豆（烘焙後至少靜置24小時）
• 乾淨的杯測碗或玻璃杯（例如K.H. Würtz Aarhus Collection，帶來高級感）



• 具有溫度控制的可靠熱水壺（如Fellow Corvo EKG Kettle）
• 杯測匙（具有深碗的專用湯匙）

步驟 1：準備咖啡粉

每150毫升水秤取8.25克咖啡（或1:18的比例）。將咖啡粉放入每個杯測碗中。在杯測前立即研磨咖啡，以保留揮發性香氣。為求一致，所有樣品應使用相同的研磨度。研磨後，輕輕搖晃碗使咖啡粉平整，然後花點時間聞乾香——這是您對咖啡香氣的第一印象。

有些品嚐者喜歡在評分表上記錄乾香。例如，您可能會聞到花香、果香或堅果香。這個最初的嗅聞為接下來的杯測奠定了基礎。

步驟 2：加水並浸泡

將熱水（200°F/93°C）倒入咖啡粉中，直到碗幾乎滿。啟動計時器4分鐘。當咖啡浸泡時，表面會形成一層咖啡渣和泡沫的硬殼——請勿攪拌或破壞硬殼。相反，觀察硬殼的厚度和顏色，這可以指示咖啡的新鮮度和烘焙程度。

在這4分鐘內，您可以聞到從硬殼升起的濕香。使用您的杯測匙輕輕靠近表面嗅聞，不要擾動它。這種香氣通常比乾香揭示更深層的風味。

• 使用剛沸騰的熱水（約200°F）以獲得最佳萃取。
• 設定計時器正好4分鐘以確保一致性。

步驟 3：破殼與撈除

4分鐘後，用杯測匙輕輕將硬殼撥開。將鼻子靠近碗並深吸——這是杯測中最強烈的香氣體驗。香氣的爆發可以揭示巧克力、莓果或花香等複雜風味。然後，用兩支湯匙將浮在表面的咖啡渣和泡沫撈除，丟入廢棄碗中。

要徹底但輕柔；您希望盡可能去除沉澱物，同時不要過度攪動液體。撈除後，咖啡即可品嚐。讓它冷卻一兩分鐘，達到舒適的啜飲溫度。

• 以一個流暢的動作破殼，以捕捉完整的香氣。
• 如有需要，使用第二支湯匙協助撈除。

步驟 4：啜吸與評估

現在是關鍵技巧：啜吸。將杯測匙裝約三分之二的咖啡。將其靠近嘴唇並大聲啜吸——這會使咖啡充氣並擴散到整個味蕾，包括後方和兩側。注意初始風味（酸度、甜度）、口感（醇厚度）和餘韻（尾韻）。嘗試辨識具體的風味描述，並以1到10分評分。

在咖啡冷卻過程中多次啜吸，因為風味會隨溫度劇烈變化。熱時明亮果香的咖啡，冷卻後可能變得更甜、更巧克力感。記錄每個屬性：香氣/濕香、風味、餘韻、酸度、醇厚度、平衡感和整體印象。對於像Cerro Azul這樣的高品質咖啡，您可能會注意到其茉莉花和核果風味，以及絲滑的口感。

• 大聲啜吸——在杯測中這不是失禮，而是正確品嚐的必要條件。
• 在不同溫度（熱、溫、涼）下品嚐，以捕捉完整的風味演變。

應避免的常見錯誤

一個常見的錯誤是使用太淺或太小的湯匙，這使得有效啜吸變得困難。另一個錯誤是未在樣品之間清潔湯匙——殘留的風味會污染您的下一次品嚐。此外，避免品嚐太熱的咖啡；您會錯過細微的風味，並有燙傷舌頭的風險。最後，不要急。杯測是一個需要耐心和專注的深思熟慮的過程。

為了提升您的杯測體驗，請考慮使用高品質設備。Fellow Aiden Coffee Maker可以幫助您實現精確的水溫，以獲得一致的沖煮，而來自專業品牌的專用杯測匙則確保最佳性能。若要完整的設置，可將您的杯測與像La Cueva Chocolate Bar這樣的高級巧克力搭配，探索風味搭配。

• 始終用熱水沖洗湯匙，在樣品之間保持清潔。
• 等待咖啡冷卻至160°F以下再品嚐。

咖啡杯測是一項有益的實踐，它改變了您體驗咖啡的方式。憑藉正確的技巧和優質的杯測匙，您可以解鎖每顆豆子的完整風味光譜。準備好開始您的杯測之旅了嗎？在Specialty Coffee, Bakery & Café探索我們的杯測匙和沖煮設備系列，發現適合您品嚐會的理想工具。