如何使用手持式TDS計改善咖啡萃取

沖泡一杯完美的咖啡，既是藝術也是科學。雖然風味好壞見仁見智，但客觀的測量數據能幫助你穩定沖煮，充分展現咖啡豆的最佳風味。其中一個強而有力的工具，就是手持式 TDS（總溶解固體）計。透過測量咖啡液中溶解固體的濃度，TDS 計能精準呈現你的萃取率與沖煮強度。

在本指南中，我們將一步步教你如何使用手持式 TDS 計來提升咖啡萃取。你將了解 TDS 的意義、如何取得準確讀數，以及如何運用這些數據調整研磨粗細、水溫與粉水比。無論你是居家咖啡玩家還是專業人士，掌握 TDS 測量都能讓你的沖煮穩定性大幅提升。

什麼是手持式 TDS 計？為什麼要使用？

手持式 TDS 計是一種小型電子裝置，透過測量液體的導電度來估算溶解固體的濃度。在咖啡中，這些固體包含咖啡因、酸、糖分與油脂等可溶性化合物，它們共同構成了咖啡的風味與口感。TDS 讀數以百分比或百萬分之一（ppm）表示。以咖啡而言，濾泡咖啡的典型 TDS 值介於 1.2% 至 1.5%，濃縮咖啡則介於 8% 至 12%。

使用 TDS 計，你可以計算出萃取率——即溶解於水中的咖啡固體百分比。精品咖啡協會（SCA）建議，最佳風味的萃取率介於 18% 至 22% 之間。將 TDS 計與精密電子秤（如 Fellow Tally Pro Scale）搭配使用，你就能穩定調整沖煮參數，精準命中理想區間。這不僅省去猜測，還能幫助你重現每一杯好咖啡。

• TDS 計價格親民且操作簡單，居家沖煮也能輕鬆上手。

如何測量咖啡液中的 TDS

要獲得準確的 TDS 讀數，你需要一台經過正確校正的儀器，以及具有代表性的咖啡樣本。首先，使用標準校正液（通常為 1500 ppm 或 342 ppm）校正 TDS 計。以蒸餾水沖洗探針，接著將探針浸入校正液中，必要時調整儀器。為確保結果一致，建議每次沖煮前都進行校正。

咖啡沖煮完成並冷卻至室溫後（熱咖啡可能損壞儀器或導致讀數不準），輕輕攪拌咖啡，確保溶解固體均勻分布。取少量咖啡倒入乾淨的杯子或樣本瓶中，將探針尖端浸入約 1 公分深。等待讀數穩定（通常約 10–20 秒），記錄 TDS 百分比。建議重複測量一次，以確認結果一致。

• 務必使用新鮮的校正液，並將 TDS 計的探針存放於蒸餾水或保存液中。

運用 TDS 數據改善萃取

取得 TDS 讀數後，你可以利用以下公式計算萃取率：萃取率（%）=（TDS% × 咖啡液重量）÷ 咖啡粉量 × 100。舉例來說，若你以 20 克咖啡粉沖煮出 300 克咖啡液，TDS 為 1.35%，則萃取率為（1.35 × 300）÷ 20 = 20.25%，落在理想範圍內。若萃取率過低（低於 18%），咖啡可能喝起來偏酸或淡薄；若過高（高於 22%），則可能帶有苦味或澀感。

若要改善萃取不足，可以嘗試將研磨調細、提高水溫，或延長沖煮時間。若萃取過度，則將研磨調粗、降低水溫，或縮短沖煮時間。每次只調整一個變數，並重新測量。Fellow Aiden Coffee Maker 具備精準的溫度控制與沖煮模式，能協助你系統性地進行實驗。透過反覆練習，你將逐漸掌握器材與咖啡豆對調整的反應。

• 建立沖煮紀錄，追蹤 TDS 讀數、研磨設定與風味筆記，作為日後參考。

穩定測量 TDS 的實用技巧

使用 TDS 計時，一致性至關重要。請固定使用相同水源，因為水中的礦物質含量會影響導電度與 TDS 讀數。過濾水是最佳選擇；可考慮使用 ZeroWater 替換濾芯去除雜質，確保中性基準。此外，取樣前務必充分攪拌咖啡，因為溶解固體可能沉澱。若是濾泡咖啡，建議從沖煮批次的中段取樣。

每次使用後，請以蒸餾水沖洗 TDS 計探針。避免用手指觸碰探針，因為油脂會影響讀數。將儀器蓋上蓋子，存放於乾燥處。若發現讀數漂移，請重新校正。只要妥善保養，一台優質的手持式 TDS 計能陪伴你多年，成為咖啡工具組中不可或缺的一員。

• 使用專用樣本杯，避免前次沖煮殘留造成交叉污染。

掌握手持式 TDS 計，對任何重視萃取的咖啡愛好者來說都是一大突破。透過實際數據進行測量與調整，你將能穩定沖煮出風味均衡、層次豐富，且完全符合個人偏好的咖啡。現在就開始實驗吧——將 TDS 計與 Fellow Tally Pro Scale 搭配使用，實現精準秤重，讓你的咖啡沖煮更上一層樓。