ความแตกต่างระหว่างกาแฟกระบวนการล้างและธรรมชาติ: คู่มือสำหรับผู้ชงกาแฟที่บ้าน

การแปรรูปเมล็ดกาแฟเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่สุดที่กำหนดรสชาติในแก้วของคุณ ไม่ว่าคุณจะชอบกาแฟที่สะอาด สดชื่น หรือรสผลไม้เข้มข้น การเข้าใจความแตกต่างระหว่างกาแฟแบบ washed และ natural จะช่วยให้คุณตัดสินใจซื้อได้ดีขึ้น และปรับปรุงเทคนิคการชงที่บ้านได้

ในคู่มือนี้ เราจะอธิบายวิธีการแปรรูปที่พบได้บ่อยที่สุดสองวิธี ได้แก่ แบบ washed (หรือที่เรียกว่ากระบวนการเปียก) และแบบ natural (กระบวนการแห้ง) และอธิบายว่าแต่ละวิธีส่งผลต่อรสชาติ ความเป็นกรด บอดี้ และความใสอย่างไร พร้อมทั้งให้คำแนะนำในการชงกาแฟทั้งสองแบบเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด

การแปรรูปแบบ Washed คืออะไร?

การแปรรูปแบบ washed เกี่ยวข้องกับการเอาเปลือกและเนื้อของเชอร์รี่ออกก่อนที่จะทำให้เมล็ดแห้ง หลังจากเก็บเกี่ยว เชอร์รี่กาแฟจะถูกคัดแยกแล้วส่งผ่านเครื่องกะเทาะเปลือกเพื่อเอาเปลือกนอกออก จากนั้นเมล็ดจะถูกหมักในน้ำเพื่อย่อยสลายเมือกที่เหลืออยู่ ล้างให้สะอาด และทำให้แห้งบนลานหรือเตียงยกสูง วิธีนี้ต้องใช้น้ำปริมาณมาก แต่ให้แก้วที่สะอาด สดชื่น มีความเป็นกรดและความใสที่เด่นชัด

กาแฟ washed มีคุณค่าในความสามารถในการแสดงลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นเทอร์รัวร์ พันธุ์ และความสูง พวกมันมักจะมีบอดี้ที่เบากว่าและรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า มักมีกลิ่นดอกไม้ ผลไม้รสเปรี้ยว หรือคล้ายชา สำหรับคนที่ชงกาแฟที่บ้านซึ่งชอบแก้วที่คมชัดและซับซ้อน กาแฟ washed เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

• โปรไฟล์รสชาติที่สะอาด สดชื่น มีความเป็นกรดสูง
• บอดี้เบาถึงปานกลาง
• พบได้ทั่วไปในพื้นที่สูง เช่น เอธิโอเปียและโคลอมเบีย

การแปรรูปแบบ Natural คืออะไร?

การแปรรูปแบบ natural หรือที่เรียกว่ากระบวนการแห้ง เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด โดยนำเชอร์รี่กาแฟทั้งผลไปตากบนเตียงหรือลานกลางแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ เมล็ดจะดูดซับน้ำตาลและรสชาติจากผลไม้ ส่งผลให้ได้แก้วที่หวานกว่า มีรสผลไม้มากกว่า และบอดี้เต็มกว่า เมื่อแห้งแล้ว ชั้นนอกจะถูกเอาออกด้วยเครื่องจักร

กาแฟ natural มักแสดงรสผลไม้ที่เข้มข้น เช่น เบอร์รี่ ผลไม้เมืองร้อน หรือกลิ่นคล้ายไวน์ พร้อมกับบอดี้ที่หนักและความเป็นกรดที่ต่ำกว่า พวกมันอาจซับซ้อนกว่าและบางครั้งมีลักษณะหมักหรือคล้ายแอลกอฮอล์ วิธีนี้พบได้ทั่วไปในภูมิภาคที่มีน้ำจำกัด เช่น เอธิโอเปียและบราซิล

• หวาน ผลไม้ และบอดี้เต็ม
• ความเป็นกรดต่ำถึงปานกลาง
• ต้องทำให้แห้งอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงตำหนิ

ความแตกต่างของรสชาติที่สำคัญระหว่างกาแฟ Washed และ Natural

วิธีการแปรรูปส่งผลโดยตรงต่อสารประกอบทางเคมีในเมล็ดกาแฟ กาแฟ washed มักมีความเป็นกรดสูงกว่าและมีกลิ่นดอกไม้หรือผลไม้รสเปรี้ยวที่เด่นชัดกว่า ในขณะที่กาแฟ natural จะพัฒนาปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นและรสผลไม้ที่ซับซ้อนกว่า ในการชิมแบบปกปิด คุณมักจะระบุกาแฟ natural ได้จากความหวานที่เข้มข้นและบอดี้ที่หนัก ในขณะที่กาแฟ washed จะละเอียดอ่อนกว่าและคล้ายชา

สำหรับคนที่ชงกาแฟที่บ้าน การเลือกระหว่าง washed และ natural ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล หากคุณชอบแก้วที่สดชื่น สะอาด มีลักษณะเฉพาะของแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน ให้เลือกกาแฟ washed เช่น Ethiopian Yirgacheffe แบบคลาสสิก หากคุณชอบกาแฟที่เข้มข้น มีรสผลไม้นำ ลองกาแฟ natural จากบราซิลหรือพันธุ์ Gesha แบบ natural ทั้งสองแบบสามารถชงด้วยวิธี pour-over ได้ แต่กาแฟ natural มักจะได้ประโยชน์จากการบดที่หยาบกว่าเล็กน้อยและอุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่าเพื่อลดความขมที่อาจเกิดขึ้น

• Washed: ความเป็นกรดสูง บอดี้เบา กลิ่นดอกไม้/ผลไม้รสเปรี้ยว
• Natural: ความเป็นกรดต่ำ บอดี้หนัก กลิ่นเบอร์รี่/ไวน์

เคล็ดลับการชงสำหรับกาแฟ Washed และ Natural

สำหรับกาแฟ washed ให้ใช้การบดละเอียดปานกลางและน้ำที่เพิ่งเดือด (ประมาณ 200°F หรือ 93°C) วิธี pour-over เช่น Hario V60 หรือ Kalita Wave จะเน้นความใสและความสดชื่น สำหรับกาแฟ natural ให้ลองบดหยาบกว่าเล็กน้อยและน้ำที่เย็นกว่าเล็กน้อย (195-200°F หรือ 90-93°C) เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดสารขมมากเกินไป French press หรือ dripper แบบก้นแบนก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เพราะช่วยเพิ่มบอดี้และความหวาน

ทดลองอัตราส่วนการชง: เริ่มต้นที่ 1:16 (กาแฟต่อน้ำ) สำหรับ washed และ 1:15 สำหรับ natural เพื่อชดเชยโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า ใช้น้ำกรองที่สดใหม่และเครื่องบดที่มีคุณภาพเสมอเพื่อความสม่ำเสมอ หากคุณเพิ่งเริ่มต้นกับกาแฟสเปเชียลตี้ ลองกาแฟ washed จากแหล่งเดียวเพื่อชื่นชมความบริสุทธิ์ จากนั้นสำรวจ natural เพื่อประสบการณ์รสชาติที่แปลกใหม่กว่า

• Washed: บดละเอียดปานกลาง น้ำ 200°F ชงแบบ pour-over
• Natural: บดหยาบปานกลาง น้ำ 195-200°F ชงแบบ French press หรือ pour-over

วิธีเลือกกาแฟที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เมื่อซื้อกาแฟ ให้มองหาวิธีการแปรรูปบนถุง โรงคั่วสเปเชียลตี้หลายแห่งระบุไว้อย่างชัดเจน หากคุณชอบรสชาติที่สดชื่นและเป็นกรด ให้เริ่มด้วยกาแฟ washed จากเคนยาหรือเอธิโอเปีย หากคุณชอบรสชาติเข้มข้นและผลไม้นำ ลองเมล็ดกาแฟ natural จากบราซิลหรือเยเมน คุณยังสามารถพบวิธีการทดลอง เช่น honey processing ซึ่งอยู่ระหว่าง washed และ natural

ที่ Specialty Coffee, Bakery & Café เรามีกาแฟทั้งแบบ washed และ natural ที่คัดสรรมา ตัวอย่างเช่น CGLE 17 Washed จากโคลอมเบียให้แก้วที่สะอาด สมดุล มีกลิ่นแอปเปิ้ลแดงและคาราเมล เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ pour-over ในทางกลับกัน Potosi Washed จากโบลิเวียให้โปรไฟล์ที่สดชื่น ดอกไม้ และบอดี้ที่นุ่มนวล สำหรับตัวเลือก natural Linarco Rodriguez SL28 จากคอสตาริกาเต็มไปด้วยรสผลไม้เมืองร้อนและความซับซ้อนคล้ายไวน์

• Washed: สดชื่น สะอาด มีความเป็นกรดสูง
• Natural: หวาน ผลไม้ บอดี้เต็ม

การเข้าใจความแตกต่างระหว่างการแปรรูปแบบ washed และ natural ช่วยให้คุณเลือกเมล็ดกาแฟที่ตรงกับความชอบของคุณ ไม่ว่าคุณจะชงกาแฟ washed ที่สดชื่นหรือ natural ที่เข้มข้น เทคนิคที่ถูกต้องสามารถยกระดับแก้วกาแฟประจำวันของคุณได้ สำรวจกาแฟ washed และ natural ของเราเพื่อค้นหาแก้วโปรดถัดไปของคุณ