カッピングスプーンの使い方：コーヒーテイスティングのステップバイステップガイド

コーヒーカッピングは、焙煎士やバリスタ、愛好家がコーヒーの香り、風味、ボディを評価するために用いる専門的な手法です。このプロセスの中心となるのが、シンプルでありながら欠かせない道具、カッピングスプーンです。通常のスプーンとは異なり、カッピングスプーンは深いボウルと広い縁を持ち、コーヒーを効率的に空気に触れさせ、口蓋全体に行き渡らせるための「スラープ」を可能にします。家庭で淹れる方も、プロを目指す方も、カッピングスプーンの技術を習得することで、スペシャルティコーヒーへの理解が深まり、繊細な風味のニュアンスを見極めることができるようになります。

このガイドでは、テイスティングステーションの準備からコーヒーのプロファイル分析まで、カッピングの全プロセスを順を追って説明します。カッピングスプーンの正しい使い方、避けるべきよくある間違い、テイスティング体験を最大限に活かすためのヒントを学べます。このガイドを読み終える頃には、自信を持って自分自身のカッピングセッションを開催できるようになっているでしょう。

コーヒーカッピングに必要なもの

始める前に、必要な器具を揃えましょう。焙煎したてのコーヒー豆、グラインダー、熱湯（約200°F/93°C）、カッピングボウルまたはカップ、タイマー、スコアリングシートまたはノート、そしてもちろんカッピングスプーンが必要です。スプーンはステンレス製で、深く丸みのあるボウルのものを選びましょう。スープスプーンで代用することもできますが、専用のカッピングスプーンが理想的です。クリーンで一貫性のある体験のために、ろ過した水を使用し、すべての器具に残留物や匂いがないことを確認してください。

カッピングに慣れていない場合は、その特性に焦点を当てるために、まずは単一のコーヒーから始めましょう。例えば、ウォッシュドのエチオピアコーヒーであるCerro Azulは、クリーンで紅茶のようなノートがあり、識別しやすいでしょう。あるいは、2種類の異なるコーヒーを比較して、その違いを際立たせるのも良いでしょう。カッピングの直前にコーヒーを挽いてください。中粗挽き（海塩程度）が標準です。

• 焙煎したてのコーヒー豆（焙煎後24時間以上休ませたもの）
• 清潔なカッピングボウルまたはガラスカップ（例：高級感のあるK.H. Würtz Aarhus Collection）



• 温度管理ができる信頼性の高いケトル（Fellow Corvo EKG Kettleなど）
• カッピングスプーン（深いボウルを持つ専用のもの）

ステップ1: コーヒー粉の準備

水150mlあたりコーヒー8.25グラム（または1:18の比率）を計量します。各カッピングボウルに粉を入れます。揮発性の香りを保つために、カッピングの直前に挽いてください。一貫性を保つため、すべてのサンプルで同じ挽き目を使用します。挽いた後、ボウルを軽く振って粉の表面を平らにし、乾燥した状態の香り（ドライフレグランス）を嗅いでみましょう。これがコーヒーの香りの第一印象です。

テイスターの中には、ドライフレグランスをスコアリングシートに記録する人もいます。例えば、フローラル、フルーティー、ナッツのようなノートを感じ取ることができるでしょう。この最初の嗅覚が、その後のカッピングの舞台を整えます。

ステップ2: お湯を注ぎ、蒸らす

熱湯（200°F/93°C）を粉の上に、ボウルがほぼ満杯になるまで注ぎます。タイマーを4分にセットします。コーヒーが蒸らされている間、表面にクラスト（粉と泡の混合物）が形成されます。まだかき混ぜたり、クラストを壊したりしないでください。代わりに、クラストの厚さと色を観察します。これはコーヒーの鮮度や焙煎度を示すことがあります。

この4分間の間に、クラストから立ち上るウェットアロマを嗅ぐことができます。カッピングスプーンを使って、クラストを乱さないように表面の近くでそっと嗅いでみましょう。この香りは、ドライフレグランスよりも深いノートを明らかにすることがよくあります。

• 最適な抽出のために、沸騰直後のお湯（約200°F）を使用します。
• 一貫性を保つために、タイマーを正確に4分に設定します。

ステップ3: クラストを壊し、すくい取る

4分後、カッピングスプーンでクラストをそっと押しのけます。鼻をボウルに近づけて深く吸い込みます。これがカッピングの中で最も強烈な香りの体験です。チョコレート、ベリー、フローラルなどの複雑なノートが一気に広がります。次に、2本のスプーンを使って、浮いている粉と泡を表面からすくい取り、廃棄用ボウルに捨てます。

徹底的に、しかし優しく行います。液体をあまりかき混ぜずに、できるだけ多くの沈殿物を取り除きたいところです。すくい取った後、コーヒーはテイスティングの準備が整います。飲みやすい温度になるまで1〜2分冷ましましょう。

• クラストを一気に壊して、香りを最大限に捉えます。
• 必要に応じて、2本目のスプーンですくい取りを補助します。

ステップ4: スラープして評価する

ここからが重要なテクニック、スラープです。カッピングスプーンにコーヒーを約2/3量すくいます。唇に運び、音を立ててすするように飲みます。これによりコーヒーが空気に触れ、口蓋全体（奥や側面を含む）に行き渡ります。最初のフレーバー（酸味、甘味）、ボディ（口当たり）、フィニッシュ（後味）に注意を払いましょう。具体的なフレーバーノートを特定し、1から10のスケールで評価してみてください。

コーヒーが冷めるにつれて味は劇的に変化するため、複数回スラープします。熱いうちは明るくフルーティーな味わいでも、冷めるにつれて甘くチョコレートのような味わいに変わるかもしれません。フレグランス/アロマ、フレーバー、後味、酸味、ボディ、バランス、総合的な印象の各属性についてメモを取りましょう。Cerro Azulのような高品質なコーヒーでは、ジャスミンやストーンフルーツのノート、シルキーなボディに気づくかもしれません。

• 音を立ててスラープしましょう。カッピングでは失礼ではありません。正しいテイスティングには不可欠です。
• 異なる温度（熱い、温かい、冷たい）で味わい、風味の変化を完全に捉えましょう。

避けるべきよくある間違い

よくある間違いの1つは、浅すぎる、または小さすぎるスプーンを使うことです。効果的にスラープするのが難しくなります。もう1つは、サンプル間でスプーンを洗浄しないことです。残留したフレーバーが次のテイスティングを汚染する可能性があります。また、熱すぎるコーヒーを味わうのも避けましょう。繊細なフレーバーを逃し、舌を火傷する恐れがあります。最後に、急がないことです。カッピングは、忍耐と注意を報いる意図的なプロセスです。

カッピング体験をさらに高めるには、高品質な器具の使用を検討しましょう。Fellow Aiden Coffee Makerは、一貫した抽出のための正確な水温を実現するのに役立ちます。また、専門ブランドの専用カッピングスプーンは最適なパフォーマンスを保証します。完全なセットアップには、La Cueva Chocolate Barのようなプレミアムチョコレートと組み合わせて、フレーバーペアリングを探求してみてはいかがでしょうか。

• サンプル間では必ずスプーンを熱湯で洗い流してください。
• コーヒーが160°F以下に冷めるまで待ってから味わいましょう。

コーヒーカッピングは、コーヒーの体験を変えるやりがいのある実践です。正しいテクニックと高品質なカッピングスプーンがあれば、すべての豆のフレーバーの全スペクトラムを解き放つことができます。カッピングの旅を始める準備はできましたか？ Specialty Coffee, Bakery & Caféで、カッピングスプーンや抽出器具のセレクションを探索し、テイスティングセッションに最適なツールを見つけてください。